Homemade pesto in je pasta!

Het recept is voor twee personen.

Ingrediënten pesto
  • 2 eetlepels cashewroom (Voor 325 gram: mix 200 gram cashewnoten met water – dit is een receptje van Rens Kroes!)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Handje rucola
  • Handje basilicum
  • Handje peterselie
  • Handje salie
Ingrediënten pasta
  • Pasta penne volkoren
  • 1 courgette
  • 1 puntpaprika
  • 1 kipfilet
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • 1 ui
  • Cayennepeper poeder
  • Peper
  • Italiaanse kruiden
  • Chilli vlokken
Bereiding

Doe de noten in een kom met water zodat ze ruim onderstaan. Zet ze minimaal 4 uur of een nacht weg. Ze worden zacht en zuigen wat van het water op. Giet ze vervolgens af en doe ze in de blender of keukenmachine. Voeg een scheut vers water toe en pureer de noten tot een romige saus.

Zet een pan water op het vuur om daar de pasta in de koken. Snijd alle groenten klein. De grootte van de stukken mag je zelf kiezen. Ik koos vandaag voor wat grotere stukken. Pak een koekenpan en zet deze op het vuur. Nadat de olie in de pan heet is, kun je alle stukken courgette en paprika daarin doen. In een andere koekenpan verwarm je de ui in een beetje olie en doe je vrij snel daarna de stukjes kip erin. Deze gaan we lekker kruiden door er peper, cayennepeper poeder, italiaanse kruiden en chilli vlokken erbij te doen. Bij de koekenpan met groenten doe ik alleen wat peper erbij, omdat hij anders wel erg heftig gekruid wordt.

Blijf roeren in alle drie de pannen en doe inmiddels de cashewpasta, de versgeplukte kruiden (salie, basilicum en peterselie) in een keukenmachine of blender. Als laatste voegde ik hier ook een handje rucola toe en liet de keukenmachine haar werk doen. Proef het tussendoor en oordeel zelf of je er voldoende verse kruiden bij hebt gedaan. Naar smaak kan je dit natuurlijk altijd aanvullen.

Als je courgette en paprika een beetje gebakken zijn, doe je er de cherrytomaatjes bij. Deze kunnen nu lekker ook een beetje warm worden. Daarnaast zal inmiddels de pasta en de pan met kip en ui ook bijna klaar zijn. Doe dit allen in de koekenpan met groenten en hussel het door elkaar. Inmiddels is je zelfgemaakte pesto in de keukenmachine wel klaar en kun je deze ook in de koekenpan, waar alle andere ingrediënten zijn, lekker opwarmen en als saus laten dienen in deze goddelijk pasta!

Geen reactie's

Geef een reactie